Catálogo Horeca

SIETE CUEROS CLÁSICO

Origen de la Leche : Páramo de Sumapaz

El Queso Siete Cueros es un queso fresco de pasta hilada y textura semidura, elaborado artesanalmente con leche de vaca.

Su nombre evoca la fuerza y resistencia de su estructura, pero al probarlo revela una mordida suave, con notas lácteas limpias y un sabor delicadamente salado.

Es ideal para deshilar, rebanar o comer solo, y destaca por su versatilidad en cocina sin perder su identidad artesanal.

Maridajes recomendados:

1. Guayaba madura o bocadillo, para contrastar su salinidad con dulzor frutal.

2. Cerveza tipo Lager o Blonde Ale, que limpia el paladar sin opacar su sabor.

Ideas de recetas:

1. Arepa rellena de Queso Siete Cueros fundido y aguacate, perfecta para desayuno o brunch.

2. Tiras de Siete Cueros empanizadas y fritas, tipo deditos crujientes para entradas o pasabocas.

3. Sandwich caliente con tomate confitado, albahaca y Siete Cueros fundido, estilo caprese colombiano.

$ 58 x gr

Tamaño por queso:  libra

SIETE CUEROS ALBAHACA

Origen de la Leche : Páramo de Sumapaz

Este queso fresco de pasta hilada y textura semidura incorpora hojas de albahaca durante su elaboración artesanal, logrando un equilibrio entre lo lácteo y lo herbal.

La albahaca aporta un aroma fresco y mediterráneo que se fusiona naturalmente con el perfil suave y ligeramente salado del Siete Cueros.

Es ideal para preparaciones que buscan un toque verde, aromático y diferente, sin perder la autenticidad de un queso colombiano.

Maridajes recomendados:

1. Aceite de oliva virgen extra y tomates secos, para realzar su perfil herbal.

2. Vino blanco seco, como un Sauvignon Blanc o un Verdejo.

Ideas de recetas:

1. Panini de Siete Cueros con Albahaca, tomates frescos y pesto, al grill.

2. Ensalada caprese criolla, con rodajas de queso, tomates cherry y reducción de balsámico.

3. Raviolis rellenos de queso con albahaca, en salsa de mantequilla y limón.

$ 58 x gr

Tamaño por queso:  libra

DOBLE CREMA GUAYABA

Origen de la Leche : Caquetá

Este queso fresco tipo doble crema se elabora artesanalmente con una base suave y untuosa, enriquecida con jalea de guayaba incorporada directamente en su proceso de producción.

El resultado es un queso de textura cremosa y sabor sutilmente dulce, donde lo lácteo y lo frutal se fusionan en una combinación armoniosa y tropical.

Ideal para propuestas frescas, dulces o de inspiración colombiana contemporánea.

Maridajes recomendados:

1. Espumante brut o rosado seco, que resalta las notas frutales sin competir con la cremosidad.

2. Agua tónica con romero o limonaria, para una opción sin alcohol y refrescante.

Ideas de recetas:

1. Mini tostadas de pan artesanal con Doble Crema con Guayaba y ralladura de limón, como entrada dulce-salada.

2. Postre en vasito con capas de queso, granola y frutas frescas, ideal para buffet o menú brunch.

3. Waffle de yuca con Doble Crema y reducción de vino tinto, como propuesta de autor.

$ 58 x gr

Tamaño por queso:  libra/kilo

DOBLE CREMA PIÑA

Origen de la Leche : Caquetá

Este queso fresco tipo doble crema combina una textura suave y cremosa con pequeños trozos de piña natural incorporados durante su elaboración artesanal.

El contraste entre la acidez y dulzor de la fruta con la untuosidad del queso crea una experiencia tropical, refrescante y equilibrada.

Es perfecto para platos ligeros, propuestas dulces-saladas o como ingrediente sorpresa en cocina creativa.

Maridajes recomendados:

1. Cerveza tipo wheat o de trigo, que complementa sus notas frutales.

2. Vino blanco joven y frutal, como un Moscato seco o un Riesling suave.

Ideas de recetas:

1. Ensalada de hojas verdes, Doble Crema con piña, nueces y vinagreta cítrica, ideal como entrada.

2. Rollitos de jamón serrano rellenos de queso con piña, para catering o tapeo gourmet.

3. Tostadas dulces con pan de masa madre, queso, miel y canela, como brunch o postre.

$ 58 x gr

Tamaño por queso:  libra/kilo

SALADO (TIPO COSTEÑO)

Origen de la Leche : Caquetá

El Queso Salado tipo Costeño es un clásico colombiano reinterpretado de forma artesanal.

Con su textura firme y grano grueso, su sabor marcado por la sal y su perfil lácteo intenso, este queso es ideal para preparaciones con carácter.

Elaborado en pequeñas producciones rurales, es perfecto para cocinas que buscan ingredientes tradicionales con calidad superior y autenticidad regional.

Maridajes recomendados:

1. Bebidas cítricas o limonadas herbales, que equilibran su intensidad salada.

2. Cerveza tipo Pilsner, ligera y refrescante.

Ideas de recetas:

1. Arepas de huevo o empanadas con relleno de queso costeño, fritas o al horno.

2. Plátano maduro asado con queso rallado y miel, como entrada o guarnición.

3. Ensalada fresca de sandía, menta y cubos de queso costeño, estilo caribeño.

$ 58 x gr

Tamaño por queso:  libra/kilo

QUESO ASADO

Origen de la Leche : Caquetá/Huila

El Queso Asado es un queso fresco, firme y de textura elástica, ideal para cocinar directamente a la plancha, parrilla o sartén sin que se derrita completamente.

Al calentarse, forma una costra dorada por fuera mientras mantiene su centro suave y jugoso.

Su sabor es lácteo, limpio y ligeramente salado, con notas tostadas al dorarse. Es perfecto para entradas calientes, acompañamientos o platos principales con toque artesanal y casero.

Maridajes recomendados:

1. Chutney de mango o salsa de tamarindo, para contrastar su textura y salinidad.

2. Cerveza tipo Amber Ale o vino blanco con buena acidez, como un Chardonnay joven.

Ideas de recetas:

1. Trozos de queso a la plancha con reducción de balsámico y rúgula, como entrada tibia.

2. Brochetas de queso asado, piña y vegetales, ideal para parrilladas o catering.

3. Tacos de queso asado con guacamole y pico de gallo, para un menú fusión.

$ 58 x gr

Tamaño por queso:  

GOUDA CLÁSICO

Origen de la Leche : Guatavita

Maduración estimada: 60 a 90 días

Este queso semimaduro de  pasta prensada y corteza natural se labora siguiendo métodos tradicionales adaptados al contexto colombiano.

Su textura es firme y elástica, con un sabor suave al inicio que evoluciona hacia notas de nuez y mantequilla.

De maduración media, es un queso equilibrado, fácil de trabajar en cocina y perfecto para integrar en menús que valoran la técnica sin renunciar al sabor.

Maridajes recomendados:

1. Vino blanco con cuerpo, como un Chardonnay sin barrica.

2. Cerveza tipo Golden Ale o Vienna Lager, que armonizan con su suavidad y notas tostadas.

Ideas de recetas:

1. Croquetas de yuca rellenas de Gouda, crujientes por fuera y fundentes por dentro.

2. Tartaleta salada de cebolla caramelizada y Gouda, como entrada o brunch.

3. Tabla de quesos con frutos secos y mostaza antigua, para servicio de barra o maridaje.

$ 121 x gr

Tamaño por queso:  libra/kilo

GOUDA PIMIENTA PUTUMAYO

Origen de la Leche : Guatavita

Maduración estimada: 60 a 90 días

Este queso semimaduro  fusiona la suavidad y cremosidad del Gouda artesanal con el carácter especiado de la pimienta negra amazónica cultivada en el Putumayo.

Durante su maduración, los granos de pimienta liberan sus aceites esenciales, impregnando la masa con notas cálidas, levemente cítricas y una complejidad aromática que realza su perfil lácteo.

Es un queso versátil y con identidad, ideal para cocinas que buscan destacar ingredientes del territorio con elegancia.

Maridajes recomendados:

1. Vino tinto joven y especiado, como un Syrah o un Carmenere.

2. Ginger beer artesanal o té negro frío con limón, para maridajes sin alcohol.

Ideas de recetas:

1. Risotto cremoso con Gouda pimientado y vegetales rostizados, como plato principal.

2. Papas al horno con Gouda rallado y mantequilla de hierbas, para acompañamientos gourmet.

3. Bocaditos de pan campesino con queso fundido y miel de ají, como pasabocas o entradas

$ 121 x gr

Tamaño por queso:  libra/kilo

EMMENTAL DE CABRA

Origen de la Leche : Suesca

Maduración estimada: 60 a 90 días

Una reinterpretación artesanal del clásico suizo, elaborado 100 % con leche de cabra.

Este queso semimaduro presenta una textura elástica, ojos característicos bien definidos y un sabor limpio, con notas dulces, nuez moscada y un fondo ligeramente caprino.

Su maduración controlada permite un equilibrio entre lo aromático y lo cremoso, ideal para propuestas culinarias que apuestan por sabores finos y una experiencia elegante y poco convencional.

Maridajes recomendados:

1. Vino blanco seco y mineral, como un Sauvignon Blanc o Albariño.

2. Cerveza tipo Saison o Farmhouse Ale, que resalta sus notas lácticas y frutales.

Ideas de recetas:

1. Fondue de Emmental de cabra con pan campesino y vegetales al vapor.

2. Timbal de papas con capas de queso fundido y cebolla confitada, para entrada o guarnición.

3. Sándwich caliente con jamón curado, pepinillos y queso Emmental de cabra, estilo gourmet.

$ 121 x gr

Tamaño por queso:  libra/kilo

MANCHEGO DE CABRA

Origen de la Leche : Suesca

Maduración estimada: 60 a 90 días

Inspirado en la tradición quesera española, este queso semimaduro se elabora artesanalmente con leche 100 % de cabra, lo que le da una textura firme, corte limpio y un sabor profundo pero equilibrado. Tiene notas lácticas intensas, un leve picor natural del envejecimiento y un retrogusto persistente que recuerda a frutos secos y campo seco. Su perfil lo convierte en una joya para tablas, pastas o platos principales que buscan identidad y sofisticación.

Maridajes recomendados:

1. Vino tinto joven o crianza ligera, como un Tempranillo o Garnacha.

2. Miel de flores o mermelada de higos, para resaltar su carácter en tablas.

Ideas de recetas:

1. Tabla rústica con frutos secos, pan de masa madre y Manchego de cabra.

2. Lasaña de berenjenas con capas de queso y salsa de tomate casera, sin carne.

3. Tortilla española reinterpretada con láminas de Manchego de cabra, como brunch o entrada caliente.

$ 121 x gr

Tamaño por queso:  libra/kilo

TAUSAVITA DE VACA

Origen de la Leche : Ubaté

Maduración estimada: mínimo 45 días

Inspirado en la clásica Tomme de los Alpes franceses, el Tausavita de vaca es un queso semigraso y de textura dura, elaborado artesanalmente en Colombia con leche de vaca.

Su corteza natural protege un interior firme, con aromas sutiles a campo húmedo y un sabor que equilibra lo lácteo con ligeras notas terrosas y de frutos secos.

Su maduración de al menos mes y medio le da estructura sin perder elegancia, ideal para platos que exigen profundidad y autenticidad.

Maridajes recomendados:

1. Vino tinto joven con taninos suaves, como un Pinot Noir o un Cabernet Franc.

2. Cerveza tipo Märzen o Bock, de cuerpo medio y notas maltosas que complementan su maduración.

Ideas de recetas:

1. Papas al horno rellenas de Tausavita y cebolla caramelizada, como guarnición o plato principal.

2. Risotto de cebada perlada con láminas de Tausavita, ideal para carta vegetariana.

3. Tabla de quesos rústica con frutos secos, miel de montaña y pan de centeno, como entrada o maridaje.

$ 121 x gr

Tamaño por queso:  

TAUSAVITA DE CABRA

Origen de la Leche : Ubaté

Maduración estimada: mínimo 45 días

El Tausavita de cabra es un queso duro, semigraso y de corteza natural, inspirado en la Tomme de los Alpes pero elaborado artesanalmente en Colombia con leche 100 % de cabra.

Su maduración de al menos mes y medio le otorga firmeza y un perfil aromático complejo: notas caprinas limpias, ligeros tonos herbales y un retrogusto seco que recuerda al heno, la nuez y la montaña.

Es un queso con identidad y profundidad, ideal para cocinas que apuestan por lo auténtico y lo bien hecho.

Maridajes recomendados:

1. Vino blanco con buena acidez, como un Chenin Blanc o un Verdejo.

2. Hidromiel seca o cerveza Saison, que acompañan sus notas herbales y su carácter.

Ideas de recetas:

1. Timbal de quinua, vegetales asados y Tausavita de cabra rallado, como entrada vegetariana.

2. Hojaldres rellenos de espinaca, cebolla y queso Tausavita, para brunch o catering gourmet.

3. Tabla de quesos con peras al horno, nueces y reducción de vino, para cierre de experiencia gastronómica.

$ 121 x gr

Tamaño por queso:  

INGARGAREI HARDAL SHAJOR CON VINO

Origen de la Leche : Cundinamarca

Maduración estimada: 45 a 60 días

Este queso semimaduro artesanal de inspiración israelí se caracteriza por su textura firme, pero suave al paldar, sabor persistente y su cobertura distintiva: una capa de vino tinto seco aplicada en la etapa final de maduración.

El vino aporta notas frutales, taninos suaves y un aroma envolvente que armoniza con su base láctea.

El resultado es un queso con identidad, visualmente atractivo y perfecto para tablas con carácter o platos donde el queso es protagonista.

Maridajes recomendados:

1. Vino tinto joven o con ligera crianza, como Cabernet Sauvignon o Syrah.

2. Mermelada de mora silvestre o reducción de vino con especias, para contrastar en tabla.

Ideas de recetas:

1. Tartaleta de masa rústica con cebolla caramelizada e Ingargarei al vino, ideal para entradas.

2. Croquetas de queso con centro fundido de Ingargarei y reducción de frutos rojos, como pasabocas.

3. Tabla de quesos con pan de centeno, nueces, uvas y Ingargarei al vino, para servicio de bar o maridaje.

$ 121 x gr

Tamaño por queso:  libra/kilo

INGARGAREI HARDAL SHAJOR CON HIERBAS

fOrigen de la Leche : Cundinamarca

Maduración estimada: 45 a 60 días

Este queso semimaduro de inspiración israelí y producción artesanal colombiana se enriquece con un acabado de finas hierbas que envuelven su corteza y realzan su perfil aromático.

De textura firme pero suave al paladar y sabor lácteo definido, el Ingargarei con Hierbas despliega notas frescas y ligeramente especiadas, resultado de su contacto con mezclas como tomillo, orégano, albahaca y romero.

Su complejidad lo convierte en una opción ideal para platos con identidad herbal y tablas con enfoque sensorial.

Maridajes recomendados:

1. Vino blanco seco con notas herbales, como Sauvignon Blanc o Grüner Veltliner.

2. Infusión fría de hierbabuena y limón, como opción sin alcohol refrescante.

Ideas de recetas:

1. Focaccia rústica con tomates cherry e Ingargarei con hierbas gratinado, ideal para compartir.

2. Ensalada tibia de lentejas, zanahoria asada y queso en cubos, para una entrada con carácter vegetal.

3. Canapés de masa filo con queso fundido y pesto artesanal, como pasabocas gourmet.

$ 121 x gr

Tamaño por queso:  libra/kilo

TOMME

Origen de la Leche : La Calera

Maduración estimada: 60 a 90 días

Inspirada en las tradicionales Tommes de los Alpes franceses, esta versión colombiana se elabora con leche de vaca en procesos artesanales que priorizan el sabor del territorio.

Es un queso semiduro, de corteza natural y textura firme pero cremosa en boca, con notas terrosas, lácticas y un fondo que recuerda a champiñones frescos y frutos secos.

Su maduración prolongada desarrolla complejidad sin perder elegancia, ideal para cocinas que buscan profundidad y producto de origen.

Maridajes recomendados:

1. Vino blanco con crianza ligera, como un Chardonnay o Viognier.

2. Cerveza tipo Belgian Dubbel o Amber Ale, que acompañan su cuerpo y notas umami.

Ideas de recetas:

1. Gratín de papas con Tomme rallado y crema de ajo, como guarnición reconfortante.

2. Risotto de cebada con hongos silvestres y láminas de Tomme, para platos vegetarianos con carácter.

3. Tabla de quesos con frutas deshidratadas, miel y pan rústico, como cierre o maridaje.

$ 121 x gr

Tamaño por queso:  libra/kilo

QUESO AZUL

Origen de la Leche : Suesca

Maduración estimada: 60 a 90 días

Este queso semiblanda de vetas azuladas se elabora artesanalmente en Colombia con cultivos seleccionados de Penicillium roqueforti.

Su textura es cremosa pero firme, con una distribución natural de moho que le da un carácter intenso, salino y ligeramente picante.

Tiene notas terrosas, minerales y un retrogusto persistente que lo convierte en una estrella en tablas de autor, salsas y platos sofisticados.

Un queso que no pasa desapercibido y eleva cualquier menú con su potencia.

Maridajes recomendados:

1. Vino dulce natural, como un Oporto, un Late Harvest o un Sauternes.

2. Miel de montaña, peras al horno o nueces, para contrastes en tabla.

Ideas de recetas:

1. Ensalada de hojas amargas, peras, nueces y queso azul desmenuzado, como entrada fresca y elegante.

2. Filete en salsa cremosa de queso azul y pimienta, para platos fuertes con personalidad.

3. Risotto de queso azul con cebolla morada y vino blanco, ideal como principal o acompañamiento.

$ 121 x gr

Tamaño por queso:  libra/kilo