QUESOS RAROS
EDICIóN CAJA CUNDIBOYACENSE
Celebramos la riqueza de los quesos artesanales de Colombia con una selección proveniente de cuatro municipios esenciales en la región andina: Puerto Boyacá, Ráquira, Paipa y Ubaté. Estos pueblos, además de sus paisajes y legado cultural, preservan técnicas de producción artesanal que capturan los sabores auténticos de Colombia.
Estos pueblos, famosos por su producción artesanal, son clave en la identidad gastronómica del país. Su dedicación impulsa la economía local y preserva técnicas tradicionales, garantizando quesos auténticos y de alta calidad.
La Caja Cundiboyacense es ideal para quienes buscan explorar los sabores auténticos de quesos artesanales colombianos y apoyar a comunidades rurales que mantienen viva esta herencia cultural.
Puerto Boyacá
La Puerta de Oro del Magdalena Medio
Con una ubicación privilegiada en la región del Magdalena Medio, este municipio es conocido por su historia vinculada al comercio fluvial.
Rodeado de paisajes montañosos, su economía se centra en la ganadería y agricultura.
La producción de quesos artesanales, elaborados con técnicas tradicionales, es una de sus grandes riquezas, ofreciendo productos lácteos frescos que capturan los sabores auténticos de la región.
Paipa
La Capital Termal de Colombia
Famoso por sus aguas termales, este lugar se ha ganado también una reputación internacional por su queso Paipa, una tradición que perdura con el paso de los años.
Con una rica herencia cultural y un entorno natural privilegiado, la elaboración de quesos con ingredientes locales y métodos artesanales resalta la calidad y frescura de los productos lácteos, que conquistan paladares en Colombia y más allá.
Ráquira
La Ciudad de las Ollas
Este pintoresco pueblo, conocido por su vibrante cerámica, también ha sido un importante centro de producción quesera.
Los quesos artesanales elaborados aquí destacan por su frescura y sabor único, transmitiendo la esencia de la región andina.
Con una tradición de generaciones, los productos lácteos de la zona reflejan la dedicación de los pequeños productores locales que mantienen vivas las costumbres ancestrales de la elaboración de queso.
Ubaté
La Capital Lechera de Colombia
Este municipio en el altiplano cundiboyacense es un referente nacional en producción de lácteos gracias a sus extensas praderas y clima ideal para la ganadería.
Aquí, la tradición quesera se ha preservado por generaciones, dando lugar a quesos frescos y artesanales de alta calidad.
Los productores locales emplean métodos tradicionales para elaborar productos únicos que reflejan la riqueza y autenticidad de la región, consolidando a Ubaté como una joya de la industria láctea colombiana.
¿QUÉ HAY EN MI CAJA DE QUESOS RAROS DE SABORES ANDINOS?
Queso Mozarella de Búfala
Con una textura suave, elástica , un hermoso0 color blanco y un sabor fresco , la mozzarella de búfala es perfecta para ensaladas caprese con tomate y albahaca o para coronar pizzas artesanales.
Su cremosidad marida bien con un vino blanco joven como Sauvignon Blanc o un espumante ligero que realza su frescura.
También acompaña muy bien con focaccia de aceitunas y aceite de oliva. Para una receta especial, prueba un risotto de mozzarella de búfala y albahaca, donde su suavidad se integra perfectamente en el arroz, brindando un plato sofisticado y delicado.
Queso Paipa
Firme, ligeramente salado y con un sabor suave pero persistente, el queso Paipa es un clásico colombiano que se destaca en tablas de quesos.
Su sabor único se complementa con panes artesanales, mermeladas de frutas y embutidos.
Para beber, va muy bien con cervezas artesanales o vinos tintos jóvenes como el Tempranillo.
Como receta, pruébalo en papas gratinadas, donde el queso Paipa se derrite y aporta un toque cremoso y salado a este plato tradicional, ideal para reuniones familiares o cenas especiales.
Queso doble crema con uvas
De textura extremadamente cremosa y sabor delicado, el queso doble crema es ideal para disfrutar solo o acompañado de frutas como uvas frescas, que equilibran su untuosidad.
Su maridaje ideal es con vinos blancos semidulces, como un Moscato, o con espumantes suaves.
También queda excelente con frutos secos y galletas saladas, creando una combinación de texturas y sabores.
Como idea de receta, prepara un mousse de queso doble crema con uvas y nueces, una opción elegante y ligera para postre que encantará a todos.
Queso Briollo
Este primo del Brie frnaces, es un queso de corteza comestible y pasta cremosa se funde en la boca, ideal para untar sobre baguettes, galletas o panes suaves.
Su sabor es suave y cremoso, con notas ligeramente terrosas, y se marida bien con Chardonnay o Pinot Noir.
Además, combina perfectamente con mermeladas de higo o frutos rojos.
Para una receta especial, prueba hornear el brie con miel y nueces, logrando un plato cálido y elegante, perfecto como entrada para una reunión.
Queso relleno de mora
Con una combinación irresistible de queso suave y el dulzor ácido de la mora, es perfecto para disfrutar en tu break con tostadas o pan rústico.
Acompaña con un vino dulce como el Porto o un té negro suave.
Como receta, prepara canapés de queso relleno con jalea de moras y nueces tostadas, un aperitivo elegante y delicioso para ocasiones especiales.
Queso relleno de café
Innovador y único, este queso combina la cremosidad láctea con el toque amargo y aromático del café.
Es ideal para disfrutar en desayunos o como un snack gourmet.
Marida a la perfección con un café suave o un vino dulce como Moscato.
Como receta, úsalo en croissants rellenos con queso y un glaseado de café, un postre original que sorprende por su armonía de sabores.
Origen
Puerto Boyacá, Ráquira, Paipa – Boyacá . Ubaté – Cundinamarca
Tipo de leche
Leche de vaca
Categoría de quesos
Queso fresco artesanal de Colombia (Mozarella, doble crema con uvas). Semimadurados (Paipa. Briollo).
MAESTROS DEL MES
DELI BUFALA
Origen leche: Pto Boyacá
Fundada en 2012 en Puerto Boyacá, Deli Búfala es un homenaje a la tradición y la naturaleza.
Con leche de búfala proveniente de granjas sostenibles, producen quesos, yogures y arequipes que destacan por su frescura y riqueza nutricional.
Cada producto es elaborado artesanalmente, reflejando amor y respeto por cada búfalo, criado como parte de su familia.
Con técnicas tradicionales y compromiso sostenible, sus productos son 100% naturales, libres de aditivos y conservantes.
Deli Búfala es un legado colombiano donde calidad y sabor convergen, ofreciendo delicias ricas en nutrientes, bajas en colesterol y llenas de tradición que enriquecen cada mesa.
LACTEOS SANDOVAL
Origen de la leche: Paipa
Desde 1950, Lácteos Sandoval se ha consolidado como un símbolo de tradición lechera y quesera en Boyacá.
Fundada por Don Miguel Sandoval y Conchita Alvarado de Sandoval junto a sus hijos, la empresa fue pionera en la producción artesanal del emblemático Queso Paipa, hoy reconocido con Denominación de Origen.
Con raíces 100% boyacenses, Lácteos Sandoval elabora una variedad de productos, entre ellos yogurt, arequipe y otros derivados lácteos, destacándose por su calidad excepcional y los auténticos sabores de la tierra paipana.
Fieles a su filosofía, aseguran: «Nuestros productos no engordan, no adelgazan, nutren; van de la vaca a la boca y ninguna mano lo toca».
PAPA PACHO
Origen de la leche: Ubaté
Papá Pacho Lechería es una empresa colombiana especializada en la producción artesanal de quesos maduros de vaca y cabra.
Situada en Ubaté, conocida como la capital lechera de Colombia, la finca de Papá Pacho se destaca por la elaboración de quesos utilizando métodos tradicionales y locales
André Barreto, el maestro quesero detrás de Papá Pacho, ha traído su experiencia internacional en la producción de quesos, combinando técnicas europeas con ingredientes locales para crear productos distintivos y de alta calidad .
La empresa no solo se enfoca en la calidad de sus productos, sino también en promover la cultura quesera en Colombia a través de su oferta en mercados locales y eventos especializados .