Maestros del queso artesanal

En Quesos Raros trabajamos con una red de maestros queseros artesanales provenientes de distintas regiones de Colombia —como Guatavita, Ubaté, Ráquira, Paipa, Anolaima, Usme, Caquetá y más— así como expertos franceses y holandeses que han traído su conocimiento ancestral al corazón de nuestra tierra.

En esta página te invitamos a conocer a los artistas detrás del queso: productores apasionados que, con técnicas tradicionales y sabores innovadores, dan vida a los quesos raros que componen nuestras cajas.

Cada maestro es un guardián de su territorio, su leche, su cultura y su creatividad.

En el departamento del Meta, la ganadería y la producción láctea son más que un oficio: son una herencia familiar que ha pasado de generación en generación. Esta tradición ha moldeado la identidad del Piedemonte Llanero, convirtiendo al municipio de Cumaral en un referente histórico que lleva con orgullo el nombre del Meta por todo el país.

Dentro de esta cultura láctea destaca un producto especial: el queso siete cueros, un semiduro semigraso de textura suave y sabor ligeramente ácido. Su secreto está en la leche del Piedemonte Llanero, rica en sólidos, que otorga a cada pieza un carácter único.

Pero la historia no se queda en la tradición. Desde hace más de cuatro décadas, una empresa familiar se ha propuesto transformar esa herencia en innovación: Lácteos La Catira.

De la tradición a la innovación

Ubicada en Cumaral, a solo 21 km de Villavicencio, La Catira es mucho más que una fábrica de quesos: es un proyecto familiar que ha sabido crecer, diversificar y reinventarse.

Su catálogo sorprende a cualquiera:

• Más de 40 variedades de postres típicos, como brevas, papayuela, durazno y agraz, acompañados de cuajada y arequipe.

• Una gama de seis yogures y quesos tradicionales.

• La línea “Nuestro Llano”, con quesos que llevan nombres llenos de identidad regional como Mastranto, Joropero o Araguaney.

• Quesos gourmet, con combinaciones atrevidas de almendras, tomates, ajíes y albahaca.

• Productos innovadores como muffins de queso, pan de yucas y snacks de queso que no requieren refrigeración y tienen mayor vida útil, integrando yuca, plátano y arroz.

• Incluso se han aventurado en las galletas de cacay, fruto amazónico lleno de proteínas y minerales, llamado a ser un emblema de la Orinoquía.

Cada producto refleja un equilibrio entre lo artesanal, lo innovador y lo sostenible.

Un compromiso con la sostenibilidad

La Catira no solo produce, también enseña. Han creado un Predio Escuela de Ganadería Sostenible de 4 hectáreas, donde capacitan a productores y técnicos en prácticas de agua, manejo de praderas, control de plagas y sistemas silvopastoriles.

Su meta es clara: lograr una producción láctea baja en carbono, con bienestar animal y leche libre de deforestación. De esta manera, garantizan no solo un producto de calidad, sino también un futuro más verde para el Meta.

Más que una empresa: un motor social y educativo

La Catira ha acompañado a los productores en su camino hacia la calidad, trabajando mano a mano para asegurar higiene y buenas prácticas en la leche. Además, han abierto sus puertas al agroturismo, recibiendo colegios y universidades en su predio para mostrar cómo la ganadería puede ser sostenible y rentable.

Con este esfuerzo, buscan inspirar a las nuevas generaciones a valorar el campo no como algo del pasado, sino como un negocio del futuro, lleno de tecnología, innovación y gestión responsable.

Una filosofía clara: “Kilómetro Cero”

La Catira cree en la proximidad, la frescura y el valor de lo local. Su trabajo sigue la filosofía de kilómetro cero, asegurando que lo que llega a la mesa del consumidor conserve no solo calidad y sabor, sino también la identidad del territorio.

Más que lácteos, un legado

Hoy, Lácteos La Catira es un símbolo de cómo la tradición y la innovación pueden caminar juntas. Con más de 40 años de historia, no solo han diversificado su oferta de productos, sino que también se han convertido en un motor de desarrollo rural, sostenibilidad y educación en el Meta.

En cada queso, postre o snack se cuenta una historia: la de una familia, una región y una cultura que ha sabido reinventarse sin olvidar sus raíces