Maestros del queso artesanal
En Quesos Raros trabajamos con una red de maestros queseros artesanales provenientes de distintas regiones de Colombia —como Guatavita, Ubaté, Ráquira, Paipa, Anolaima, Usme, Caquetá y más— así como expertos franceses y holandeses que han traído su conocimiento ancestral al corazón de nuestra tierra.
En esta página te invitamos a conocer a los artistas detrás del queso: productores apasionados que, con técnicas tradicionales y sabores innovadores, dan vida a los quesos raros que componen nuestras cajas.
Cada maestro es un guardián de su territorio, su leche, su cultura y su creatividad.
Ubaté: la tierra donde el queso es tradición y orgullo
El Valle de Ubaté y Chiquinquirá es reconocido como la capital quesera de Colombia. Aquí, el queso no es solo alimento: es identidad, historia y fiesta. Cada año, el municipio celebra su pasión con la creación del queso más grande de Colombia, una obra monumental que une a toda la comunidad en torno a su producto más emblemático.
En la región operan decenas de queserías artesanales y familiares, que producen clásicos como cuajada, campesino, doble crema, mozzarella y queso pera. Aunque muchas aún enfrentan retos en calidad y sostenibilidad, Ubaté conserva la esencia de un saber hacer que se transmite de generación en generación.
Rancho Los Álamos: innovación con raíces familiares
Nacida en 2003 como finca lechera, Rancho Los Álamos dio un giro en 2011 tras una inundación que los llevó a diversificar hacia la producción de derivados lácteos. Hoy es un referente de la región gracias a su apuesta por la calidad, la higiene y la tradición artesanal.
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Quesos y Yogures con sello propio: Producen una variedad de quesos como doble crema, cuajada, mozzarella, campesino, cottage y el premiado Bocata, medalla de oro en el Premio Nacional del Queso. Este queso hilado, con su característico tono amarillo y cremosidad única, se ha convertido en su insignia. A esto suman una línea de yogures con sabores locales como feijoa, guanábana y frutos rojos.
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Impacto y Crecimiento: Con 120 vacas y 30 colaboradores, Rancho Los Álamos comercializa sus productos en Bogotá, Chía, Zipaquirá y más municipios, incluso ofreciendo domicilios durante la pandemia. También abrieron su planta de yogures en 2016 y realizan tours en la finca, conectando al consumidor con la vida en el campo.
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Garantía de confianza: Toda la leche proviene de su propio hato, libre de antibióticos y químicos, con certificaciones sanitarias y prácticas ganaderas responsables.
Papá Pacho Lechería: el arte de madurar el queso
En 2017, André Barreto fundó Papá Pacho Lechería, llevando a Ubaté un sueño inspirado en su experiencia en Francia: producir quesos madurados de calidad mundial en el altiplano colombiano.
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Quesos innovadores: Su catálogo incluye más de diez recetas, entre ellas un queso madurado en costra de café, que mezcla leche del altiplano con aromas del Eje Cafetero.
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Educación y cultura quesera: En un país donde aún se confunde lo madurado con lo “dañado”, Papá Pacho trabaja en formar paladares curiosos y elevar la cultura del queso.
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Sostenibilidad: Transforman toda la leche de su finca y la de un vecino en un modelo de “queso de finca”, garantizando trazabilidad, pastoreo responsable y respeto por el territorio.
Ubaté es mucho más que quesos: es tradición, resiliencia e innovación. Desde los clásicos campesinos hasta los madurados más atrevidos, esta región demuestra que el futuro del queso colombiano se está moldeando aquí, entre montañas, vacas felices y comunidades que creen en el poder de su oficio.
Maestros por regiones
Altiplano Cundiboyacense
Tierra de niebla, pastos verdes y tradición lechera, esta región es cuna de los quesos más reconocidos de Colombia. Aquí confluyen técnicas ancestrales, innovación artesanal y materias primas de altísima calidad.
