QUESOS RAROS
EDICIóN SABORES ANDINOS
Rendimos homenaje a la riqueza quesera de tres municipios clave en la región andina de Cundinamarca: Subachoque, Pacho y Sesquilé.
Estos lugares no solo son conocidos por sus paisajes montañosos y su herencia cultural, sino también por su tradición en la producción de quesos artesanales regionales de Colombia.
Cada uno de los quesos que incluimos en esta edición refleja la dedicación y el saber hacer de los pequeños productores locales, quienes utilizan ingredientes frescos y métodos artesanales para crear quesos únicos que capturan los sabores auténticos de los Andes colombianos.


Pacho-Cundinamarca
Capital naranjera de Colombia
En lengua chibcha significa Padre Bueno, palabra formada de pa, apócope de paba, padre y cho, bueno.
Pacho es un municipio ubicado a 88 kilómetros de Bogotá y, además, es la capital naranjera de Colombia.
La agricultura de esta fruta, junto con el café y el plátano, son los principales medios de vida de sus habitantes.
Sesquilé-Cundinamarca
Cuna de la Leyenda de El Dorado
Sesquilé, cuyo nombre en lengua muisca significa «callejón de la pluma» o «boquerón de las aves», es un municipio ubicado a aproximadamente 65 kilómetros al noreste de Bogotá.
Su economía se sustenta en el cultivo de papa, maíz y frutales, así como en la ganadería.
También se ha fortalecido en los últimos años como un importante destino turístico gracias a atractivos como la laguna de Guatavita y su cercanía al embalse del Sisga.
Subachoque
Tierra de Quesos Artesanales de Cundinamarca
Subachoque, cuyo nombre en lengua muisca significa «Trabajo de la siembra», es un municipio a unos 45 kilómetros de Bogotá.
Su economía se basa en la agricultura, con cultivos de papa, maíz, fresa y flores, además de una importante actividad ganadera que incluye tanto ganado bovino como caprino.
En los últimos años, Subachoque ha ganado especial reconocimiento como uno de los principales productores de quesos artesanales de la región, destacándose particularmente por sus quesos de cabra de alta calidad.
¿QUÉ HAY EN MI CAJA DE QUESOS RAROS DE SABORES ANDINOS?
Queso ahumado de Sesquilé
Este queso artesanal se ahuma utilizando madera de roble, lo que le otorga un sabor intenso, con notas amaderadas y ligeramente dulces.
Su textura es semidura, ideal para cortar y degustar en tablas de quesos o gratinados.
Maridaje con bebidas: Combina a la perfección con vinos tintos de cuerpo medio como un Merlot o Syrah, o con cervezas tipo Porter o Stout, cuyas notas de cacao complementan el sabor ahumado.
Maridaje con comidas: Acompáñalo con carnes asadas, embutidos como el chorizo, o frutas como peras y manzanas.
Ahumado con cubierta de chocolate
Este queso artesanal combina la fuerza del ahumado en roble con la suavidad y amargor del chocolate oscuro, creando una fusión de sabores única entre dulce y salado.
Representa la unión entre la tradición quesera de Sesquilé y la pasión de Colombia por el cacao, evocando la dualidad de los sabores de montaña y selva.
Maridaje con bebidas: Ideal con un vino tinto robusto como un Cabernet Sauvignon o un Malbec, o con un licor de cacao. También resalta con cervezas artesanales tipo Imperial Stout.
Maridaje con comidas: Perfecto con frutas frescas como fresas o frambuesas, frutos secos y panes rústicos de masa madre.
Queso de cabra Chabis Subachoque
Este queso artesanal de cabra ha sido adaptado en Subachoque, pero su origen espiritual se remonta a la región de Poitou, Francia, donde las técnicas de producción de quesos de cabra son un legado cultural.
Su textura es es suave y cremosa, con un sabor delicado de toque ácido y afrutado.
Maridaje con bebidas: Acompáñalo con vinos blancos ligeros como un Pinot Grigio o Chenin Blanc, o una sidra natural.
Maridaje con comidas: Excelente con frutos secos, miel de flores, ensaladas de espinaca con higos, o una simple baguette.
Queso pera con naranja desde Pacho
Este queso fresco y artesanal es ligero y cremoso, con un toque cítrico gracias a la infusión de naranja, que aporta frescura y un sutil dulzor.
Inspirado en la frescura de los naranjales de la región, este queso evoca la riqueza frutal de Pacho, conocida como la capital colombiana de la naranja.
Maridaje con bebidas: Acompáñalo con vinos blancos jóvenes como un Sauvignon Blanc o Chardonnay, o con un vermut blanco. También combina muy bien con agua de azahar o una limonada de mandarina.
Maridaje con comidas: Ideal con ensaladas frescas, mieles suaves, nueces y panes integrales.
Queso de cabra Rulo Subachoque
Un queso artesanal de pasta suave, elaborado con leche 100% de cabra, que ofrece una textura cremosa y un sabor pronunciado pero delicado, con toques ligeramente ácidos y un final untuoso.
Inspirado en los tradicionales quesos de cabra franceses, este rulo captura el alma de las montañas andinas colombianas, donde las cabras pastan libremente, brindando una leche rica y pura.
Maridaje con bebidas: Marida con vinos blancos frescos como un Riesling o Sauvignon Blanc, o espumantes brut. También es delicioso con cervezas ligeras o sidras secas.
Maridaje con comidas: Combina con ensaladas verdes con frutas, mieles florales o mermeladas de frutos rojos, y panes crocantes.
Los extras- Queso madurado rayado y Miel del Tolima
Este queso y miel representan la conexión entre las montañas frías de Bogotá y las tierras cálidas y fértiles del Tolima, mostrando la diversidad geográfica y cultural de Colombia en un solo bocado.
Maridaje con bebidas: Marida perfectamente con un vino tinto añejado como un Tempranillo o Chianti. También se puede disfrutar con un café de origen colombiano.
Maridaje con comidas: Úsalo para acompañar pastas, risottos, ensaladas con nueces, o platos a base de vegetales asados.
Origen
Pacho, Subachoque, Sesquilé / Cundinamarca
Tipo de leche
Leche de vaca y cabra
Categoría de quesos
Queso fresco artesanal de Colombia (Kauri/Pacho). Semimadurados (Chevrier).


MAESTROS DEL MES
KAURI
Origen de la leche: Sesquilé.
«Kauri» es una empresa dedicada a la producción de alimentos limpios y libres de químicos, utilizando prácticas artesanales ancestrales.
Trabajan con productos locales que transforman para crear experiencias únicas en sus consumidores.
Entre su oferta se encuentran yogures con mezclas de frutas, helados, quesos ahumados artesanales con sabores frutales y de hierbas, leche entera pasteurizada, queso achocolatado y su más reciente creación, el patacón precocido.
El emprendimiento, liderado por las hermanas Nidya y Sonia Riaño, surgió con la idea de preservar alimentos lácteos utilizando técnicas tradicionales que resaltan sabores y aseguran la calidad.
Su meta es seguir creciendo y posicionarse en el mercado de alimentos, siempre manteniendo su esencia artesanal y su compromiso con el medio ambiente.
CHEVRIER
Origen de la leche: Subachoque
Jairo y Stella, una pareja enamorada de la vida, del campo y de los animales, en especial de las cabritas, iniciaron su aventura en el mundo de los productos lácteos con tan solo un par de cabras de buena genética.
Hoy, su empresa, Chevrier, cuenta con ocho empleados, 180 cabras y produce alrededor de 2.000 litros de leche de cabra al mes.
Lo que comenzó como una inquietud sobre qué hacer con la creciente producción de leche, se convirtió en una idea innovadora: producir quesos maduros de cabra que pudieran ofrecer al mercado una propuesta diferente.
Este fue el punto de partida para su diversificación, y ahora Chevrier ofrece no solo quesos, sino también yogures y dulces elaborados con leche de cabra.
La historia de Chevrier es una muestra de perseverancia y dedicación. Hoy, su empresa no solo representa el amor que tienen por los animales, sino también su responsabilidad social.
Emprendedor rural: Miel de abejas Chaparral , Tolima
MAGNA DOMINA
Este emprendimiento apícola, nace de la mano del Proyecto Utopía de la Universidad de La Salle.
Quesos Raros quiere que conoscas a la gente que desde sus regiones, trabaja incansablemente por su futuro.
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Laguna encantada de Subachoque
Foto perteneciente a sitiosturisticoscolombia.com