por Nestor Laverde | Jul 25, 2025 | Maestros Queseros, quesos artesanales
Como empresario gastronómico, he probado quesos en mercados mexicanos, queserÃas portuguesas y bodegas argentinas. He debatido sobre la superioridad del Roquefort versus el Stilton, y he suspirado ante un Parmigiano de 36 meses. Pero fue un queso colombiano,...
por Nestor Laverde | Jul 10, 2025 | leche de cabra, Maestros Queseros, quesos artesanales
Hay algo magnético en el ritual de cortar un queso de cabra madurado. La navaja se desliza a través de su corteza florecida, revelando una pasta cremosa que exhala aromas complejos: hierba fresca, nueces tostadas, y esa nota terrosa tan caracterÃstica que parece...
